舌尖上的年夜饭

　　节日是社会生活的缩影，是一定文化背景表现于生活的一种形式。在众多节日中，春节是中国人最重要、最隆重的，而年夜饭又是春节中最典型、最光鲜的一个节点。“一夜连两岁，五更分二年。”它既为过去的一年画上了句号，又为未来的一年揭开了序幕。

　　年夜饭如何吃？答案是多元的、复杂的。因为“百里不同风，千里不同俗”，地域文化构成了中华版图上的完整民族史、社会史和生活史。依据地理位置、气候冷暖、生活习惯、爱好取向的不同而形成的“一方水土养一方人”的理念，正是中医学“因人因时因地”的“辨证施吃”思想的来源。

　　在以长江流域为中心的南方亲水地域，长期以来形成了以大米、鱼、鸭、时鲜菜蔬为主体的吃法以及特色的“甜带”“辣带”；以黄河流域为中心的北方亲土地域，形成了以面粉、肉、鸡、传统大菜（萝卜、白菜、大葱、大蒜等）为主体的吃法以及特色的“咸带”“酸带”。这两大板块内，各地的年夜饭呈现出道同法异、光彩纷呈、异曲同工、各显千秋的景象，以不同的形式延续着传统的信仰与文脉，表达着节日的喜庆和祥和。

　　年夜饭吃什么？荤的、素的，腥的、膻的，辛的、辣的，甜的、咸的，生的、熟的，热的、凉的，实在难以说清楚它的全部形态和性质。北京的炖猪肉、河南的大烩菜、新疆的手抓羊肉、东北的四大件、江西的八大菜、浙江的十大碗等吃法不尽相同，体现出的团圆、欢乐、幸福的主题是一致的。

　　这是春节习俗中特定的文化学意义所决定的，是由中国人追求美好、向往光明的理念凝结成的。“吃饺子”与辞旧迎新“交子时”、“食全鱼”与“年年有余”好日子、“吃年糕”与“步步升高”、“吃豆芽（如意菜）”与“吉祥如意”、“吃豆腐”与“平安幸福”、“吃芹菜”与“勤劳致富”等，无不是通过文字的谐音表意和食物的象征意义，给予了寻常食品美妙的诠释。其宣扬的团结向上、尊老爱幼、互相关怀、爱家爱国的美好道德，成为中华优秀传统文化的重要基石。

　　吃喝与玩乐难解难分，有旅游条件的人，还可以趁节假日游山玩水，亲自到不同的地域去品尝一下那些独具风采的诱人美食。不能亲临现场的，可以变通思路，通过方便的手机、电脑网上一游，也会得到一种愉悦身心的意外收获。

　　年夜饭一过，就进入了一段相对轻松的休闲期，通过吃吃、玩玩、动动、睡睡、聊聊天，松弛一下过分紧张的神经，把人们从日常繁忙的事务中暂时解脱出来，对调节工作与休息的关系、促进机体的健康不无益处。

　　在这些活动中，吃仍然是不变的主题。需要特别注意的是，要谨防“乐极生悲”。春节期间，很多家庭都出现了这样的场景：长年累月以碳水化合物为主体饮食结构的人，很难马上接受集中进食肥腻之品的饮食模式。第一餐可能还食欲大开，前几道菜还尝到香甜，再继续吃下去，不但口感变了，胃口大败，而且胃肠也出现了厌烦，拒绝接受。

　　以节俭为美德的中国老百姓，不忍心将食品白白扔掉，于是只好硬着头皮继续吃，顿顿剩饭顿顿热。一些食物由于超期存放和反复加热出现腐败变质和毒素滋生，多会对机体造成伤害。

　　因此，要逐渐调整春节前集中大采买、大加工，春节后天天吃剩菜、吃剩饭的传统思路。肉类、蔬菜要采买适量，存货少一点；大碗可换成小盘，加工分量小一点；荤素比例要合理搭配，每次进食量控制点。勤俭节约，人之本分；空盘行动，连着健康。有条件的家庭还可以在节前备点养脾胃、减油腻、助消化、消食积的中药茶饮和小点，如山楂麦芽饮、陈皮普洱茶、荸荠红枣羹、鸡内金芝麻饼等，以备不时之需。

　　目送金牛去，手牵玉虎来，年夜饭有说不完的乐趣、道不尽的学问、理不清的情结。五彩缤纷的年夜饭正带着人们告别以往、走向未来，在健康、幸福的大道上顺利完成与春天的约会。